En Montes de los Olivos la recogida de la aceituna no es una rutina, es un momento clave que define nuestro aceite. Practicamos cosecha temprana, cuando el fruto aún conserva toda su fuerza y aromas. Cada aceituna se recoge con cuidado, respetando el árbol y la tierra, para que llegue intacta a la almazara. Nuestra forma de trabajar es el resultado de muchos años de experiencia, observando el olivar y entendiendo sus tiempos. No buscamos cantidad, sino calidad. Por eso extraemos nuestro aceite en frío, manteniendo intacta su esencia. Así nace nuestro AOVE: honesto, equilibrado y con alma. Un aceite que refleja nuestra historia y nuestra manera de hacer las cosas.